শরীর ভালো রাখতে টক দই খাওয়ার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদরা। তবে দোকান থেকে কেনা দইয়ের বদলে ঘরে পাতা দই খেতেই বলেন তারা।
* ঘন দই চাইলে দুধও ঘন হতে হবে। ফ্যাটযুক্ত দুধ নিলে তবেই দোকানের মতো দই পাবেন। মাঝারি আঁচে দুধ ১০-১৫ মিনিট গরম করতে হবে। ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।
* দুধ একটু ঠান্ডা হলে এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে সেটি বার বার ঢালতে থাকুন। এতে দুধে ফেনা উঠবে। আরও ঘন হয়ে উঠবে সেটি।
* দই জমানোর জন্য বেছে নিন মাটির হাঁড়ি বা ভাঁড়। তার আগেই অবশ্য দুধে দম্বল মেশাতে হবে। সামান্য টক দই দিয়েই দম্বল তৈরি করে নিন। তবে দম্বল মেশানোর সময় দুধ কিন্তু ঠান্ডা হলে চলবে না। দুধ থাকতে হবে হালকা গরম।
* দম্বল মিশিয়ে দেওয়ার পর মাটির পাত্রের মুখটি কাপড় দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। সেটি রাখতে হবে গরম কোনো স্থানে। পাত্রটি একেবারে নাড়াচাড়া করা যাবে না। তা হলে কিন্তু ভালোভাবে দই জমবে না। শীত মৌসুম হলে পাত্রটি গরম কোনো কাপড়ে মুড়ে রাখতে পারেন।
* ৫-৬ ঘণ্টার মধ্যেই দই জমে যাওয়ার কথা। দই ভালোভাবে বসে গেলে ঠান্ডা করার জন্যে এরপর সেটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। তার আগে নয়।
এএটি
