ক্যালেন্ডারে বসন্ত এলেও প্রকৃতিতে এখনও শীতের আমেজ। পিঠা খাওয়ার সময়ও এখনই।
উপকরণ পোলাও-এর চালের গুঁড়া - ৫০০ গ্রাম, আটা- ১ কাপ, দুধ- দেড় কেজি, খেজুরের গুড় দেড় কাপ ও তেল অল্প, এলাচ গুঁড়া ও লবণ সামান্য (ইচ্ছা)।
প্রণালী ক্ষীর-দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা কমে এলে এক কাপ গুড় দিয়ে আবার জ্বাল দিতে হবে।
মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। দুধ কমে এলে ১ চা-চামচ চালের গুঁড়াতে অল্প দুধ মিশিয়ে বাকি দুধে ঢেলে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর এলাচ গুঁড়া দিয়ে ক্ষীর নামিয়ে নিতে হবে। চালের গুঁড়া, আটা, গুড়, লবণ এবং পানি মিলিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করতে হবে। পানি এমন আন্দাজে দিতে হবে যেন বেশি পাতলা বা ঘন না হয়।
এবার তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে বড় গোল ডালের চামচে এক চামচ গোলা তাওয়ায় দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। ওপরটা শুকিয়ে এলে একপাশে এক টেবিল চামচ ক্ষীর রেখে পিঠা মুড়ে চেপে করে দিতে হবে।
সবগুলো পিঠা তৈরি করে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ক্ষীর পাটিসাপটা।
এসআরএস
