সাদা ভাত বা খিচুড়ি একটু কাঁচা মরিচ নিয়ে খেতে অমৃত। কিন্তু সেটা যদি হয় অল্প ঝাল আর টকের মিশ্রণে, তাহলে স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ বেশি। এবং সংরক্ষণে একটু সতর্ক হলে রেখেও খেতে পারবেন লম্বা সময়। কিছু অঞ্চলে রুটির সাথেও এই আচার খাওয়ার চল রয়েছে।
উপকরণ
কাঁচামরিচ ৫শ গ্রাম
লেবু- মাঝারি ৫টা
লবণ সামান্য
সরিষার তেল অনেকটা
গোটা ধনে দুই টেবিল চামচ
গোটা জিরা এক টেবিল চামচ
মৌরি আধা টেবিল চামচ
কালোজিরা সামান্য
তেঁতুলের টক দুই টেবিল চামচ
শুকনো মরিচের গুঁড়ো- আধা চামচ
হলুদ সামান্য
প্রণালী
প্রথমে মরিচগুলোর বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সুতির কাপড়ে মুছে নিতে হবে। পানি না থাকলে আচারটা বেশিদিন ভালো থাকবে। মরিচগুলো এক ইঞ্চি সাইজ করে কেটে নিন। কাটার সময় বিচি বের হয়ে গেলে ভালো, ঝাল কম হবে। পাঁচশ গ্রাম মরিচের সাথে ৫টা মাঝারি লেবুর রস মিশিয়ে নিন। সামান্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে দশ থেকে পনেরো মিনিট রাখুন।
এবারে শুকনো কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে গোটা ধনে দু’টেবিল চামচ, জিরে ১ টেবিল চামচ, মৌরি হাফ চামচ দিয়ে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন মশলাটা যাতে না পুড়ে যায়। এবার মশলাগুলো নামিয়ে ঠাণ্ডা করে আধা গুঁড়ো করে নিন। এবার কড়াইতে বেশ খানিকটা সর্ষে তেল দিন। অল্প কালো জিরে দিন। তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে নিতে হবে। সর্ষে তেলের ঝাঁঝ নাকে লাগলে নামিয়ে নিবেন। উষ্ণ তেলেই মরিচগুঁড়ো দিন সামান্য, হলুদগুঁড়ো সামান্য। মাখানো মরিচ আর লেবুর রসটা এতে দিয়ে দিন।
ভাজা আধাগুঁড়ো করা মশলাটাও দিয়ে দিন। সাথে দিন দু’চামচ ভিনেগার। এবার সব একসাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর কাঁচের বয়ামে আচারটা ঢেলে নিন। তেলে আচারটা ডুবে থাকে যেন সেটা খেয়াল করবেন। এরপর দু’তিন দিন রোদে রাখতে হবে। এটা যত মজবে ততো খেতে মজাদার হবে।
